27/11/2024
Poivre Voastiperifery & Savigny-les-Beaune 🍇🌱
De l'authenticité, du terroir...des accords remarquables. Le poivre sauvage de Madagascar, appelé Voastiperifery (voa pour la fleur, stiperefey pour le nom d'une plante en Malagasy) pousse à l'état sauvage dans les forêts Malgaches.
S'entourant sur les troncs d'arbre pour se développer, le poivre s'accapare de tout ce que le tronc peut posséder sur son écorce. On lui trouve alors des notes de sous-bois, mousse, lichen, champignon 🌿🍄🟫
Sa récolte s'effectue sur la période d'octobre à décembre et demande une extrême minutie car il pousse à une hauteur allant, parfois, jusqu'à plus de 8 mètres.
Il faut également beaucoup de patience car, environ 5 kg de poivre frais récolté, représente à peu près, 1kg de poivre, une fois séché.
🍷 Père & filles, pour le vin, depuis 5 générations. Vins de Bourgogne, Savigny-les-Beaune. En pinot noir, assemblage de 5 petites parcelles, avec des vignes âgées de 30 à 60 ans. Les raisins sont egrappés puis foulés.
La fermentation est naturelle et dans la mesure du possible, la filtration n'est pas effectuée.
On retrouve des notes de fruits rouges (cassis, griotte).
Des tannins souples et délicats avec un final long et enrobant. Un équilibre élégant et parfaitement maîtrisé.
Un accord donc parfait, entre les notes boisées du poivre et celles des fruits rouges, légèrement épicés du vin. Tout en rondeur et en finesse. Subtilité, délicatesse, arômes musqués et enveloppants.
✨ Un mariage réussi ! Un verre de vin et un un tour de moulin. On se délecte 🫶
Sur des plats mijotés, en sauce, des gibiers, des terrines de campagne. Des fromages affinés.
