20/11/2022
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RSOTTO DE CAMARONES
Ingredientes para 4 raciones
320 g de arroz para risotto
250 g de camarones pelados y desvenados
200 ml de vino blanco seco
80 g de queso parmesano rallado
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de ajo picado finamente
1 cebolla picada en cubitos
1 pizca de sal
Pimienta
Elaboración:
En una olla mediana reunir el caldo de verduras y 150 ml de vino blanco, calentar a fuego alto hasta romper el hervor y bajar el fuego al mínimo para mantener el caldo caliente, si es necesario, sobre una tostadora de pan.
En una sartén grande añadir una cucharada de aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregar una cucharada de mantequilla y derretir, incorporar una cucharadita de ajo picado y sofreír por unos minutos sin que llegue a dorarse demasiado.
Incorporar los camarones limpios y saltear por unos 3 a 4 minutos hasta que adquieran una coloración rojiza, añadir el vino blanco restante y mantener a fuego lento por unos 2 minutos mas, retirar con una espumadera y reservar el líquido de cocción.
En una olla mediana añadir una cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla y calentar a fuego medio, incorporar una cucharadita de ajo, la cebolla picada y sofreír hasta que adquiera una apariencia transparente, revolviendo con una cuchara de madera, incorporar el arroz para risotto, mantener la cocción por un par de minutos sin dejar de revolver y salpimentar a gusto.
Incorporar 1 taza de caldo de verduras, revolver para integrar y mantener a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya absorbido por completo y repetir el proceso con el resto del caldo, una taza cada vez.
Incorporar el caldo de los camarones y mantener la cocción hasta ev***rar, incorporar el queso parmesano, revolver todo hasta integrar y mantener la cocción por unos 5 minutos más hasta obtener una textura cremosa.
Retirar del fuego, incorporar los camarones, revolver todo y ajustar sazón de ser necesario, tapar la olla y reposar por unos 5 minutos.
Y LISTO, A DISFRUTAR!
