14/06/2024
Chef Harum Katharian: Trajetória de Sucesso
Chef Harum, nascido em São Paulo, filho de mãe japonesa e pai paulistano, foi introduzido à culinária desde cedo. Aos 5 anos, sua mãe começou a ensiná-lo a cozinhar. Apesar de ter tios-avós que possuíam um restaurante japonês no Rio de Janeiro, foi em casa que ele deu seus primeiros passos na gastronomia.
Sua formação profissional iniciou-se no SENAC de São Paulo, onde desenvolveu suas habilidades. A carreira de Harum começou ao lado do renomado chef Pascal Valero, no restaurante Kaa. Em seguida, ele trabalhou no restaurante Santa Gula e depois assumiu a cozinha do Tartar & Co, dirigido por Erick Jacquin.
Em 2017, Harum precisou fazer uma pausa na carreira devido ao falecimento de seu pai. Com o apoio de amigos e familiares, ele assumiu o Café Society, também de Erick Jacquin. Cansado da vida agitada de São Paulo, decidiu se mudar para o Espírito Santo, onde se apaixonou pelo estado durante visitas.
No Espírito Santo, Harum abriu o restaurante Cosmô. Após deixar o Cosmô, a pandemia chegou e, no período pós-pandemia, ele assumiu o Aleixo. Durante a pandemia, dedicou-se aos estudos e especializações, buscando entender melhor o público capixaba e explorar novas possibilidades.
Depois de sua passagem pelo Aleixo, Harum concentrou-se em consultorias para estabelecimentos como Garden, Varanda Steak House e Gran Cave.
A chefia do bistrô da Gran Cave é um desafio que Harum aceitou com entusiasmo. A amizade com Fran, uma das primeiras pessoas que conheceu no Espírito Santo, e o conceito de qualidade da loja o encantaram. Apaixonado pelo atendimento e pelo ambiente de trabalho, Harum vê na Gran Cave a oportunidade de proporcionar uma experiência única aos clientes.
O conceito do bistrô é oferecer uma experiência completa, com atendimento, produtos, comida e ambiente de qualidade. Harum está empolgado para receber todos para um jantar harmonizado especial, preparado com carinho e dedicação.
Ele expressa sua gratidão a Marcelo e Fran pela confiança depositada em seu trabalho, prometendo oferecer aos clientes uma experiência inesquecível.
