24/12/2024
Hoy les contamos un poco de Francisco "Pancho" Lavaque 🍷
Enólogo y viticultor, Pancho Lavaque tiene 44 años y se formó en California.
Representa la quinta generación de bodegueros de su familia y mientras sus hermanos quedaron al frente de otros negocios vitivinícolas en Mendoza y de consultoría, ahora él es el líder de Bodega Lavaque (ex- Quara Vinos), que dejó de ser altamente industrializada y recupero su nombre para volverse boutique limitándose a una producción de 100.000 litros anuales.
Hijo de Rodolfo Lavaque, quien le transmitió la pasión por el vino, y lo acompaño en la restauración de "Finca El Recreo”, establecimiento que hoy dirige y que le da las uvas a la bodega. Pancho, quien en su momento, se ocupaba de lo comercial en Quara, decidió abrirse y durante 10 años se dedicó sólo a "Vallisto" una viña que arrancó con 50 hectáreas cedidas por su papá y que aún tiene.
Es su finca orgullo y está en el Paraje San Luis. Más arriba en la montaña, en tierras con alto contenido de granito donde los pastos crecen altos entre los parrales y la hojarasca. En una parte de las 16 hectáreas plantadas hay un sector aterrazado que los diaguitas usaban para cultivar y donde ahora, entre cactus, están las viñas. Algunas plantadas con tannat, otras con criolla chica y garnacha, además de malbec.
Finca Vallisto es orgánica, regenerativa y libre de herbicidas.
Los vinos de Pancho reflejan su visión y el amor por su tierra, dejándola ser, pero también acompañándola para explotar al máximo su sabor.
Te invitamos a probar sus vinos "Vallisto".
En nuestra cava encontraras el Malbec 2020, Torrontes 2022, Extremo Tannat, Barbera, Criolla y Viejas Blancas 2022 y Gaucho Club, un malbec 2023 que hace homenaje a las costumbres campestres argentinas.
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