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• ENTREMET DE COCO Y POMELO ROSADO • La característica principal de un entremet es que combina distintas técnicas de pa...
25/07/2026

• ENTREMET DE COCO Y POMELO ROSADO •

La característica principal de un entremet es que combina distintas técnicas de pastelería en una sola pieza, buscando un equilibrio entre cremosidad, ligereza, acidez, dulzor y texturas. Es uno de los postres más representativos de la alta pastelería.

• Dacquoise de coco
• Insert de pomelo rosado
• Insert de coco
• Cremoso de chocolate blanco
• Baño de brillo
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• E N T R E M E T • Es un postre de origen francés compuesto por varias preparaciones y texturas ensambladas en una sola...
18/07/2026

• E N T R E M E T •

Es un postre de origen francés compuesto por varias preparaciones y texturas ensambladas en una sola pieza. Se caracteriza por tener un interior con diferentes capas y un acabado muy prolijo y elegante.
(como biscuit, mousse, cremoso, compota, gelée o crocante) organizadas en capas o insertos para crear un equilibrio de sabores, texturas y presentación.

• Pallet de mango
• Geleê de frutos rojos
• Crujiente (nutella + choco de leche + Edat d’or)
• Tuile
• Bizcocho de almendras
• Mousse de chocolate
• Baño espejo.
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• ENTREMET • Es un postre de origen francés que se caracteriza por estar formado por varias capas con diferentes textura...
18/07/2026

• ENTREMET •
Es un postre de origen francés que se caracteriza por estar formado por varias capas con diferentes texturas y sabores, cuidadosamente ensambladas. Es uno de los postres más elaborados de la pastelería moderna.
el objetivo de un entremet es que cada bocado combine varias texturas (esponjosa, cremosa, gelatinosa y crujiente) y sabores equilibrados

• Pallet de mango
• Gelificado de frutos rojos
• Crujiente (nutella+chocolate con leche + Edat d’or)
• Tuile
• Bizcocho de almendras
• Mousse de chocolate
• Baño espejo
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~ Petit gâteau trompe-l’œil de limón ~Petit gâteau trompe-l’œil citron es un nombre en francés que describe el estilo de...
12/07/2026

~ Petit gâteau trompe-l’œil de limón ~

Petit gâteau trompe-l’œil citron es un nombre en francés que describe el estilo del postre:

* Petit gâteau: significa pequeño pastel o pastel individual.
* Trompe-l’œil: literalmente significa “engaña al ojo”. En gastronomía se usa para un postre que parece otra cosa; en este caso, parece un limón real.

• Cobertura de chocolate blanco
• Baño de terciopelo
• Ganache de chocolate montada
• Corazon de curd de limón

CHAPEAUX… 👩‍🍳
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~ Brownie clásico ~ Nueces + chocolate semi amargo + capa crocante + super húmedo por dentro… un clásico que nunca fall...
08/07/2026

~ Brownie clásico ~
Nueces + chocolate semi amargo + capa crocante + super húmedo por dentro… un clásico que nunca falla 👌🏼

• Alfajor de Maizena • Un clásico pero con manteca Noisette… EL SABOR! 👌🏼
05/07/2026

• Alfajor de Maizena •
Un clásico pero con manteca Noisette… EL SABOR! 👌🏼

• PETIT GATEAUX• Un petit gâteau (en francés, “pequeño pastel”) es una pieza individual de alta pastelería, elaborada co...
04/07/2026

• PETIT GATEAUX•
Un petit gâteau (en francés, “pequeño pastel”) es una pieza individual de alta pastelería, elaborada con la misma complejidad técnica que una torta grande, pero presentada en una porción para una persona.
- Petit gâteau prestigio:
• Bavaroise chocolate con leche
• Gel de coco
• Bizcocho de coco
• Glaseado de chocolate con leche.

- Petit gâteau de chocolate blanco y limon.
• Dacquoise de pistacho
• Bavaroise de chocolate blanco y limon
• Corazon jalea de cítricos
• Gladeado espejo de chocolate .
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• ALFAJOR VIGILANTE • Reversionar un postre tradicional significa mantener la esencia de sus sabores y de lo que lo hace...
28/06/2026

• ALFAJOR VIGILANTE •
Reversionar un postre tradicional significa mantener la esencia de sus sabores y de lo que lo hace reconocible, pero cambiar su formato, sus técnicas, su presentación o sus texturas. La idea es que quien lo pruebe diga: esto sabe a queso y dulce 👩‍🍳
• Frola Noisette
• Namelaka de queso
• Pallet de membrillo cítrico
• Coulis de membrillo
Exquisito es poco 👌🏼
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• Tiramisú Revesionado •Reversionar un postre tradicional significa mantener la esencia de sus sabores y de lo que lo ha...
28/06/2026

• Tiramisú Revesionado •

Reversionar un postre tradicional significa mantener la esencia de sus sabores y de lo que lo hace reconocible, pero cambiar su formato, sus técnicas, su presentación o sus texturas… 👩‍🍳
• Sablee de café
• Gelée de café
• Cremoso de mascarpone
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• LEMON PIE •Un clásico con mil formas de presentarlo… pero con un curd de limón único 👩‍🍳 .myma
27/06/2026

• LEMON PIE •

Un clásico con mil formas de presentarlo… pero con un curd de limón único 👩‍🍳
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